Weißkohl- und Lachsmousse
Lachsmousse mit Weißkohl
6-8 Personen:
500 g Weißkohl aus Sønderjydsk Kål
500 g frischer oder geräucherter Lachs, ohne Haut
3 Eier
1/2 Esslöffel Paprika
1/2 Esslöffel Senf, nach Belieben grobkörnig.
3 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel grober Pfeffer
3 Esslöffel fein gehackter Schnittlauch
3 Teelöffel Whisky oder Cognac
1 1/2 Esslöffel Öl
Verfahren
Den Backofen auf 175° vorheizen.
Den Lachs mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Lachsfleisch grob pürieren.
Die Eier mit Paprikapulver, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen. Lachs und aufgetauten Weißkohl in eine Schüssel geben, die Eimasse und Schnittlauch unterrühren. Eine Auflaufform mit Öl einfetten, die Weißkohl-Lachs-Mousse hineingeben und im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene 30 Minuten backen. Die Mousse anschließend in der Form abkühlen lassen.
Tipps
Die Weißkohl-Lachs-Mousse kann auch in Muffinformen gebacken werden. Backzeit ca. 20–25 Minuten.
Serviervorschläge
Vorspeise/Mittagessen/Buffet
Die Weißkohl-Lachs-Mousse wird mit Zitronenspalten, grünem Salat und frischen Kräutern oder beispielsweise mit Kaviar, Eiern und Tomaten serviert.
Dazu geröstetes Vollkornbrot und ein Dressing aus Grünkohl oder Schnittlauch servieren.
Portionsangaben und Energiegehalt
200 g Weißkohl-Lachs-Mousse mit 1 dl Grünkohldressing, 30 g Kaviar, 1 Ei, 1 Tomate und einer Scheibe Baguette.