Grünkohlmuffins mit Speck
Grünkohlmuffins mit Speck
12 Stück:
250g Bio-Grünkohl von Sønderjydsk Kål
1 Zwiebel
125 g Speck
1 Esslöffel Olivenöl
1/2 Esslöffel frischer Rosmarin
2 Teelöffel Salz
1/2 TL Pfeffer
50 g Butter
3 Eier
2 1/4 Tassen Milch
200 g Weizenmehl
2 Teelöffel Backpulver
20 g Käse
Öl
Verfahren
Den Backofen auf 200° vorheizen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Speckscheiben in dünne Streifen schneiden. Zwiebel und Speck in Öl 5 Minuten anbraten. Aufgetauten Grünkohl, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Hitze reduzieren, die Butter dazugeben und in der Kohlmischung schmelzen lassen. Eier in einer Schüssel mit der Milch verquirlen, Mehl und Backpulver darübersieben und glatt rühren. Die Grünkohlmischung unterheben und den Teig in Muffinförmchen füllen. Mit Käse bestreuen und ca. 15 Minuten backen.
Serviervorschläge
Anlasser
Warme Grünkohlmuffins mit geröstetem Speck und Dressing für in Weißwein gedämpfte Schollenfilets, umhüllt von grünem Spargel.
Hauptgericht
Warme Grünkohlmuffins mit geröstetem Speck für Salat oder getrocknetem Schinken.
Für Vegetarier
Den Speck weglassen und mit Salat servieren.
Lunchpaket / Picknick
Grünkohlmuffins zu Roggenbrotstangen und Karotten.
Portionsangaben und Energiegehalt
1 Muffin ohne Belag und mit 200 g gemischtem Salat.