Weißkohldolmen mit Lamm

25 Stück:
500 g Weißkohl aus Sønderjydsk Kål
400 g Lammhackfleisch, möglicherweise von Frost
Salz und Pfeffer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Ei
3/4 dl Paniermehl
1/2 – 1 Esslöffel Kreuzkümmel
1/4 Teelöffel Chiliflocken
1 Prise Cayennepfeffer
1 großer Wirsingkohl
Fleischspieße/Holzspieße
Olivenöl/Butter zum Braten

Verfahren

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Kohl und gegebenenfalls Lammhackfleisch aus dem Gefrierschrank auftauen. Das Lammfleisch mit 1 EL Salz anbraten, bis es zart ist. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Hackfleisch mit Kohl, Zwiebel, gepresstem Knoblauch, Ei, Semmelbröseln, Gewürzen und Pfeffer vermengen. 30 Minuten ruhen lassen. Die äußeren Blätter des Wirsings entfernen und die Blätter halbieren. Große Kohlblätter halbieren, indem der mittlere Blattstiel abgeschnitten wird. Kleine Blätter ganz verwenden. Jeweils ein Kohlblatt um einige Esslöffel Hackfleisch wickeln und mit einem Spieß verschließen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten goldbraun braten. In eine Auflaufform geben und ca. 15–20 Minuten garen, bis sie durchgegart sind.

Serviervorschläge

Als Snack mit Grünkohldressing, mit Kartoffelsalat oder auf einem Buffet servieren.

Tipp:
Falls gewünscht, können Sie anstelle von Lammfleisch auch Hühner- oder Rindfleischhackfleisch und anstelle von Wirsing Frühlingszwiebeln verwenden und die Blätter kurz blanchieren.

Portionsangaben und Energiegehalt

4 Weißkohldolmen mit 1 dl Grünkohldressing.