GRÜNKOHLMUFFINS MIT SPECK

12 Stk

250g Bio-Grünkohl von Sønderjydsk Kål
1 Zwiebel
125g Speck
1 EL Olivenöl
1/2 EL frischer Rosmarin
2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
50g Butter
3 Eier
2 1/4 dl Milch
200g gesiebtes Weizenmehl
2 TL Backpulver
20g Käse
Öl

Zubereitung 
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Speck in dünne Streifen schneiden. Öl in eine Pfanne geben und Zwiebel und Speck darin 5 Minuten lang anbraten. Den aufgetauten Grünkohl, Rosmarin, Salz und Pfeffer dazugeben. Die Platte abschalten, die Butter dazugeben und in der Kohlmischung schmelzen lassen. Die Eier in eine Schüssel schlagen, mit Milch, Mehl und Backpulver verquirlen und zu einer homogenen Masse verrühren. Die Grünkohlmischung hinzugeben und den Teig in Muffinförmchen verteilen. Mit Käse bestreuen und ca. 15 Minuten im Ofen backen.

Serviervorschlag:
Vorspeise
Lauwarme Grünkohlmuffins mit geröstetem Speck und Dressing zu in Weißwein gedämpften und um grünen Spargel gewickelten Schollenfilets.

Hauptspeise
Lauwarme Grünkohlmuffins mit geröstetem Speck zu Salat oder rohem Schinken. 

Vegetarische Variante
Den Speck weglassen und mit Salat servieren.

Pausenbrot/Proviantpaket
Grünkohlmuffins zu gerösteten Roggenvollkornbrotstreifen und Karotten.